Het Mexicaanse restaurant Masala y Maiz in Mexico-Stad heeft een Michelinster, maar de eigenaren staan vooral bekend om hun bijzondere initiatief: ‘Eet wat je wilt, betaal wat je kunt missen’. Bezoekers betalen er wat ze kunnen missen, zodat iedereen – ongeacht inkomen – kan aanschuiven. Vandaag doen twintig andere restaurants in het land mee. In Nederland hanteert Harm Messink hetzelfde concept met zijn Koffiebus. “Als jij bij mij op de koffie komt, vraag ik ook geen bijdrage.”